FRUITS DE MER

Ostiones Kumiai de Baja California
mignonette tradicional y de jengibre con yuzu y habanero.
½ docena / docena

Camarones Grandes
con mayonesa de limón, semilla de chile y eneldo. Se sirven frios (4 Pzas)

Almeja Reina
del Golfo de California (1 Pza)

Fuente de Mariscos
4 ostiones
4 camarones
2 almejas
4 mejillones
Ceviche de pulpo (50 grs)

CHARCUTERIE

Prosciutto di Parma
(80 grs)

Jamón de Pato
hecho en casa (35 grs)

Mortadella con pistaches (100 grs)

Saucisson sec
“Salchicha seca con pimienta negra” (50 grs)

Speck
(Prosciutto ahumado) (60grs)

Paté hecho en casa (150 grs)
pato, lechón, Cognac y ciruela pasa

Degustación de toda nuestra charcutería

DEBUT

Sopa de Cebolla “gratinée”

Tártara de Res tradicional (110 grs)
papas a la francesa

Tártara de Salmón (110 grs)
crema ácida, eneldo, papas “Saratoga”

Escargots a la Bourgignone
perejil, mantequilla y ajo (6 pzas)

Terrina de foie gras hecha en casa (90 grs)
compota de temporada

Mejillones frescos como en Bruselas (350 grs)
al vino blanco con ajo y perejil
ó provenzal con tomate y albahaca,
con papas a la francesa

Espárragos con speck (prosciutto ahumado)
parmesano y Bernesa
– con huevo perfecto +

Fondue de Queso Clásico
pan hecho en casa

Escalopa de foie gras al sartén (100 grs)
cerezas negras, reducción de vino tinto, brioche

SALADES

Endivias
nuez caramelizada, manzana, queso azul St. Clemens

Chèvre
lechuga francesa, crostini tibio con queso de cabra, vinagreta de echalot.

Ejotes Franceses
vinagreta de trufa negra, almendra caramelizada, queso de oveja curado

Carpaccio de Betabel
queso de cabra, pistaches y aguacate

LES PLATS PRINCIPAUX

Risotto de Hongos
espuma de parmesano

Bucattini “Cacio e Pepe”
pasta larga hecha en casa, fonduta de parmesano, y pimienta negra

Pasta Artesanal “Fruits De Mer” (150 grs)
hecha en casa con camarones, mejillones, carne de cangrejo, salsa de tomate, azafrán y albahaca

Salmón Unilateral (200 grs)
lentejas, beurre blanc, ensaladita de hierbas

Steak Frites (250 grs)
caña de diezmillo Angus, papas a la francesa y salsa Bernesa

Pechuga de Pato rostizada “à l’ Orange” (350 grs)
puré de camote, betabeles glaseados, gastrique de naranja

Filete de Res Angus “au poivre” (200 grs)
puré de papa Robuchon, espárragos, hongos, salsa de pimienta negra

Hamburguesa de Res Angus (200 grs)
gruyère, cebollas confitadas papas fritas
Con escalopa de foie gras

PARA COMPARTIR

Short Rib a la Bourguinone (580 grs)
braseado en vino tinto, verduras glaseadas, puré de papa Robuchon

Entrecôte (500 grs)
rib eye Angus, hongos rostizados, salsa Bordalesa y mantequilla Maître d’hôtel

Medio Pollo (450 grs)
rostizado y deshuesado, fricassée de
hongos y morillas acremadas,
espinacas salteadas

LES ACCOMPAGNEMENTS

Salsa Bernesa

Papas Fritas

mayonesa de trufa negra

Ejotes Franceses

beurre blanc

Puré de papa Aligot

queso Comté

Gnochi a la Parisienne

crema de trufas negras

Puré de papa Robuchon