FRUITS DE MER
Ostiones Kumiai de Baja California
mignonette tradicional y de jengibre con yuzu y habanero.
½ docena / docena
Camarones Grandes
con mayonesa de limón, semilla de chile y eneldo. Se sirven frios (4 Pzas)
Almeja Reina
del Golfo de California (1 Pza)
Fuente de Mariscos
4 ostiones
4 camarones
2 almejas
4 mejillones
Ceviche de pulpo (50 grs)
CHARCUTERIE
Prosciutto di Parma
(80 grs)
Jamón de Pato
hecho en casa (35 grs)
Mortadella con pistaches (100 grs)
Saucisson sec
“Salchicha seca con pimienta negra” (50 grs)
Speck
(Prosciutto ahumado) (60grs)
Paté hecho en casa (150 grs)
pato, lechón, Cognac y ciruela pasa
Degustación de toda nuestra charcutería
DEBUT
Sopa de Cebolla “gratinée”
Tártara de Res tradicional (110 grs)
papas a la francesa
Tártara de Salmón (110 grs)
crema ácida, eneldo, papas “Saratoga”
Escargots a la Bourgignone
perejil, mantequilla y ajo (6 pzas)
Terrina de foie gras hecha en casa (90 grs)
compota de temporada
Mejillones frescos como en Bruselas (350 grs)
al vino blanco con ajo y perejil
ó provenzal con tomate y albahaca,
con papas a la francesa
Espárragos con speck (prosciutto ahumado)
parmesano y Bernesa
– con huevo perfecto +
Fondue de Queso Clásico
pan hecho en casa
Escalopa de foie gras al sartén (100 grs)
cerezas negras, reducción de vino tinto, brioche
SALADES
Endivias
nuez caramelizada, manzana, queso azul St. Clemens
Chèvre
lechuga francesa, crostini tibio con queso de cabra, vinagreta de echalot.
Ejotes Franceses
vinagreta de trufa negra, almendra caramelizada, queso de oveja curado
Carpaccio de Betabel
queso de cabra, pistaches y aguacate
LES PLATS PRINCIPAUX
Risotto de Hongos
espuma de parmesano
Bucattini “Cacio e Pepe”
pasta larga hecha en casa, fonduta de parmesano, y pimienta negra
Pasta Artesanal “Fruits De Mer” (150 grs)
hecha en casa con camarones, mejillones, carne de cangrejo, salsa de tomate, azafrán y albahaca
Salmón Unilateral (200 grs)
lentejas, beurre blanc, ensaladita de hierbas
Steak Frites (250 grs)
caña de diezmillo Angus, papas a la francesa y salsa Bernesa
Pechuga de Pato rostizada “à l’ Orange” (350 grs)
puré de camote, betabeles glaseados, gastrique de naranja
Filete de Res Angus “au poivre” (200 grs)
puré de papa Robuchon, espárragos, hongos, salsa de pimienta negra
Hamburguesa de Res Angus (200 grs)
gruyère, cebollas confitadas papas fritas
Con escalopa de foie gras
PARA COMPARTIR
Short Rib a la Bourguinone (580 grs)
braseado en vino tinto, verduras glaseadas, puré de papa Robuchon
Entrecôte (500 grs)
rib eye Angus, hongos rostizados, salsa Bordalesa y mantequilla Maître d’hôtel
Medio Pollo (450 grs)
rostizado y deshuesado, fricassée de
hongos y morillas acremadas,
espinacas salteadas
LES ACCOMPAGNEMENTS
Salsa Bernesa
Papas Fritas
mayonesa de trufa negra
Ejotes Franceses
beurre blanc
Puré de papa Aligot
queso Comté
Gnochi a la Parisienne
crema de trufas negras
Puré de papa Robuchon